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| | Eierstich | | | Suppeneinlage aus verquirltem Ei, das im Wasserbad zum Stocken gebracht wird. | |
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| | einbrennen | | | Erhitztes Fett wird mit Mehl vermischt und angeröstet. Zur Eindickung von Suppen und Saucen | |
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| | einkochen | | | Die Flüssigkeit, die während des Kochens entstanden ist, wird reduziert, in dem sie in einem offenen Topf bis auf einen gewünschten Rest verkocht. Dies konzentriert den Geschmack der verbleibenden Brühe oder Soße. (s. reduzieren) | |
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| | einmachen | | | Durch langes Kochen und anschließendes luftdichtes Verschließen in abgekochte Gläser werden Lebensmittel haltbar gemacht. | |
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| | Emulgatoren | | | Natürliche oder künstliche Stoffe. Bewirken und fördern die Bildung von Emulsionen. | |
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| | entfetten | | | Etwas Wasser in klare Suppe geben und das Fett, das nach oben steigt, mit einem Löffel abschöpfen. | |
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