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| | garnieren | | | Umlegen einer Hauptspeise mit den dazugehörigen Beilagen oder Anreichern einer Suppe oder Sauce mit einer Einlage. | |
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| | garzieren | | | Garen eines Kochgutes knapp unter der Siedetemperatur. | |
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| | Gelatine | | | Wird durch das Auskochen von Rinderknochen gewonnen. Als Blattgelatine oder gemahlen erhältlich. | |
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| | gelieren | | | Eine Flüssigkeit durch Zusatz von Geliermittel (z. B. Gelatine oder Kartoffelmehl) fest werden lassen. | |
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| | gerinnen | | | Milch gerinnt durch Zugabe von Zitronensaft. Hierdurch entsteht neben Molke ein festes Ausfällungsprodukt, eine Art Frischkäse. Kuchenteige oder selbstgemachte Mayonnaisen können gerinnen, wenn die Zutaten bei der Verarbeitung unterschiedliche Temperaturen aufweisen oder zu rasch vermengt werden. Dadurch wird das Eigelb vom Öl getrennt. Die geronnene Speise sollte mit dem Schneebesen im warmen Wasserbad geschlagen werden, so wird die cremige Konsistenz wieder hergestellt. | |
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| | Geschmacksverstärker | | | Intensivierung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln durch die Zugabe von pflanzlichen Eiweißbausteinen. | |
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| | glasieren | | | Gemüse (z. B. Zwiebel oder Karotten) in heißer, mit Zucker vermischter Butter durchschwenken, bis der Zucker geschmolzen ist. Fleisch kann so auch überglänzt werden. | |
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| | glatt rühren | | | Flüssigkeiten in eine festere Masse einrühren, bis eine glatte, einheitliche Beschaffenheit entsteht, z. B. Quark mit Milch glatt rühren. Süße oder salzige Speisen vom Vortag, deren Beschaffenheit fester geworden sind, können so geschmacklich und optisch aufgewertet werden. | |
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| | gratinieren | | | Speisen bei starker Oberhitze im Backofen, Grill oder Mikrowelle überbacken, bis sie eine goldbraune Kruste bilden. Zum Überbacken werden oft Ei-Sahne-Käse-Mischungen verwendet. | |
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| | grillen | | | Fleisch oder Gemüse unter dem Ofengrill oder auf dem offenen Rost bei hoher Temperatur (300-350 °C) garen. | |
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